betway必威官网,温室养殖上市涌价格跌得比鸡低本报讯“甲鱼十块一斤,比草鸡还便宜!”13日在南京几家大型水产市场发现,曾经高不可攀的甲鱼价格目前已跌至3年来最低。
在下关惠民桥水产市场,不少水产摊前成堆地摆放着用尼龙袋装着的甲鱼,而买甲鱼的人或是一买就是一整袋,或是一买两三只。春节已过,“五一”未到,原本高价的甲鱼为何热销?据长期从事甲鱼生意的水产摊主陶勇介绍,因以前甲鱼生意有利可图,出现了不少大面积养殖的大户,温室养殖甲鱼的周期仅八个月,比天然饵料喂养的生态甲鱼要短一年多,加之场地面积要求低,所以造成大量温室甲鱼涌入市场,甲鱼价格也一跌再跌,如今一斤以上的温室甲鱼十二三元就能买到,六七两的只需十元。同时卖甲鱼的纯利也跌至了三五角。不过,生态养殖的甲鱼价格还在五十元左右,大一些的可卖到七八十元。据惠民桥水产市场负责人介绍,虽然同期生的温室甲鱼规格比生态甲鱼大,但从体表光滑度、后壳光泽度、裙边的厚度以及营养价值看,前者远不如后者。但无论怎样,甲鱼都属于具有高营养价值和药用价值的水产品,不但味甘性平,可滋阴补阳,还可补血,降低血胆固醇等,比普通的鸡滋补许多。所以现在应该是买甲鱼的好时机。

据新民周刊报道:
那些售价昂贵的金枪鱼的来源和渠道,以及它们在迢迢千里路上的保存方法,完全是一个秘密。
时髦的食物
大西洋上的金枪鱼已经捕捞过度。那些产地在南太平洋和印度洋的金枪鱼,栖息在100米到400米的海底,最高游泳时速达到160公里。由于从捕捞到上桌,路途遥远,用于生吃的价格尤其昂贵,因此只在一些小众食客和公款消费中流行。上海水产界几位资深人士向记者说,时下赴宴归来,如被问及菜谱,赴宴者就爱微醺着说:“金枪鱼鱼片……”如今,金枪鱼不折不扣是一种时髦的菜肴。
1990年代初期,在金枪鱼之前流行的三文鱼刺身甫上餐桌,也被视作是一道时髦的菜肴。有钱的食客,赶时髦的年轻人和偶尔吃得一次的市民,都纷纷谈及三文鱼不同寻常的滋味。在我们这个注重烹调的传统熟食国度,生食向来不是大众谈论的美味,三文鱼算得上一个例外,因为在好几年时间里,它不仅一统上海生鱼片消费的天下,更是众人的谈资。在国内其他大城市,北京和广州,情况大抵类似。时髦的趣味、生食和昂贵,注定了三文鱼片只能在这些乐于消费和胃口开放的大城市中流行。
但流行的不幸在于过时也会很快。几年后,三文鱼出现在了大卖场,再也满足不了食客追新逐异的胃口。营养学家也回过头来指出,这种鱼类的脂肪含量高,不宜多食。金枪鱼作为更昂贵、更健康和更时髦的产品,这时候才端上餐桌。但那些熟知水产的人士表示,时髦距离内行还很远。正因为食用金枪鱼主要是一种时髦,食客们大多不知道,也根本想不起来要问一问,他们吃的金枪鱼片是哪里来的,又是怎么来的,最后,是在什么样的卫生标准下制成菜肴的。我们的食客对食物的品位,还停留在炫耀“吃了什么”的层次上,实际上因为缺乏比较,他们的味觉也并不发达,根本无从区分因品种不同、等级不同、处理工艺不同而品质不同的金枪鱼鱼片,在滋味上的差异。
更要命的是,以金枪鱼为代表的生鱼片虽然有高额利润,却缺乏严格的行业标准来对生产和加工进行规范。不仅品质差异并没有在价格上体现出来,有些因卫生不过关根本不应该上桌的鱼片,也在食客迟钝的味觉中下了肚。
身份不明的鱼儿
绝大多数金枪鱼并不用于生吃。全球金枪鱼年产量300多万吨,用于生吃的只占十分之一强。其他270万吨大多制作了罐头、鱼干、鱼松等产品。值得一提的是,国外用于生食的是金枪鱼中品质与品种的“佼佼者”。在30多种广义金枪鱼类中,最佳的生鱼片原料鱼是蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼,然而这两种鱼产量低,价格惊人。常见的金枪鱼鱼片多由大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成。而常见的长鳍金枪鱼和鲣鱼,则主要用来做金枪鱼罐头。
最好的金枪鱼也需要最好的保存方法。这种真正“一天到晚游泳的鱼”,富含肌红蛋白,肉色鲜红,然而由于个体较大,肌肉冷却和冻结速度慢,极易造成肌肉变色,因而保鲜极为重要。金枪鱼在远洋被钓上渔船之后,有冰鲜、超低温冷冻和CO处理后普通冷冻三种方式。冰鲜是用碎冰将金枪鱼保存在0℃到4℃的低温环境下,然后奢侈地用直升机空运到目的地,立刻加工上市,因此成本十分高昂,但可以最大限度地保持鱼肉的鲜美原味。超低温冷冻采取的是-55℃到-60℃下超低温冷链运输方式;而所谓的CO处理,是将金枪鱼保存在密闭空间内,抽去其中的空气后注入含CO的混合气体,然后用普通冷藏方法进行运输。一氧化碳能够保持肉类的鲜红色泽,即使时日稍长,外观也不会有太大的逊色。
用于生食的金枪鱼,绝大多数被日本人所消费。世界上绝大多数超低温冷冻的金枪鱼,也流向日本,而日本人对金枪鱼的要求称得上苛刻。他们将在日本港口上岸的金枪鱼原条鱼按品种和品质分成3个等级,每个等级都有严格标准,随后才能进入拍卖市场。
上海水产总公司董事长凌孔让说,目前日本已经禁止出售CO处理的金枪鱼。他们认为,CO处理对鱼肉蛋白会造成破坏,影响金枪鱼鱼片的鲜度和口感。另外,CO处理能保持鱼肉的鲜红色泽,使消费者难以从外观上判断贮藏的时间。而欧美国家虽未禁止对金枪鱼进行CO处理,但对处理后的金枪鱼有严格的售卖时间限制。作为全球最大的金枪鱼生食市场,生食文化发达的日本有完善的运输冷链、水产品拍卖系统和卫生控制措施。这些都要付出高昂的生产和管理成本。即使是在百物昂贵的日本,金枪鱼仍然是一种高级的消费,原因也正在于此。
而在中国,食客们津津乐道的金枪鱼,大多是CO处理后普通冷冻运输的产品。它们色泽鲜红,投合一般食客判断生鱼片新鲜与否的标准。没有任何人告知食客们,生鱼片的生产工艺对鱼片品质的影响。在价格上,外行的食客们更加看不出什么区别来。实际上,根据上海水产行业协会的调查,整个上海只有两家公司有超低温冷冻设备,而且都规模不大。只是食客们对此一无所知。
上海每年消费的金枪鱼数量现在还是一个谜。据海关统计的可查数字,大概是每年10吨左右,但专家都坚称,实际数

从今年起,日本废止以往进口紫菜原产国仅限于韩国的措施。这一消息传出后,立即引起了紫菜业界的高度关注。但昨天从江苏销售紫菜返甬的宁波市某水产食品公司老总无奈地说:“从目前情况而言,宁波紫菜难吃对日出口‘头口水’。”宁波市是浙江省乃至全国紫菜养殖的主要产区之一,紫菜养殖也是近海渔民转产转业的重要途径。目前全市紫菜养殖面积达2.5万亩,年产4000余吨。但由于一直以坛紫菜养殖为主,日本市场所需的条斑紫菜养殖比例不到10%,因此,在短期内宁波紫菜企业很难形成一定规模的对日出口。同时,与坛紫菜相比,条斑紫菜产量较低,但适宜于精深加工,而我市紫菜产业总体上仍处于粗加工阶段。因此,对本市紫菜业界而言,要进军日本市场,必须改变养殖结构,发展精深加工。那么,从长期来看,日方的此次开禁能否成为宁波紫菜业发展的一次重大机遇呢?市水产流通与加工协会会长陈锡刚认为,宁波市1992年前后曾在象山鹤浦等地大规模试养过专供出口的条斑紫菜,一些加工企业也先后从日本引进了先进的条斑紫菜加工设备,但其后由于出口受阻,养殖户和加工企业又都转向坛紫菜生产。现在日本市场初现曙光,协会将鼓励一部分企业重新从事条斑紫菜生产。因此,只要及时抓住机遇,宁波紫菜企业在今年打破对日出口的零纪录是有可能的。

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